旅游市场持续繁荣之际，携程、同程等旅游平台的研究数据揭示，在旅游业界，无论是从业人员数量还是游客人数，女性比例已显著超过男性。鉴于旅游业注重创意与体验的特点，女性从业者以其细致、坚韧、热衷于创新和擅长交流等多重优势而备受瞩目。三八国际妇女节临近之际，新京报贝壳财经的记者对几位女性从业者进行了采访，她们分别是酒店的女主厨、主题乐园的女导演、造型师以及民宿的女房东。记者旨在深入了解她们在各自职业领域中的探索精神、对工作的热爱以及从中获得的乐趣。
厨师界常被称作“男性天下”，女性若想在“后厨”领域中占据一席之地，不仅需具备强健的体魄，更要展现出女性特有的细致、敏捷与宽容。无论是拥有35年经验的女性主厨、95后的火锅女大厨，亦或是育有两个孩子的巧克力糕点师，她们都对烹饪这一职业怀有深厚的热爱，凭借不懈的努力与智慧，在厨房这个领域里收获了属于自己的辉煌成就。
骑机车的95后女主厨：我的最大优势是喜欢创新，不循规蹈矩
白梦雅，年龄25岁，来自河南省的南阳市，目前担任北京通州北投希尔顿酒店京巷火锅餐厅以及西餐冷菜部的厨师长。
白梦雅，这位95后的年轻女厨师，同时担任酒店京巷火锅餐厅和西餐冷菜部门的厨师长。清晨8点钟，她便开始忙碌于后厨，接收并检查食材，随后召开会议，分配当天的工作任务；在出餐高峰期，她严格把控菜品质量，并与顾客进行沟通；直至火锅店收市，她才能结束一天的工作，此时已近晚上10点。
白梦雅是一位95后的女主厨。
她原本在西餐领域有所建树，到了去年年末，酒店内的火锅餐厅重新开业，并推出了独具特色的新中式火锅，于是她便承担起了火锅餐厅主厨的重任，“年轻人勇于面对挑战，我亦乐于尝试新鲜事物。”在这期间，白梦雅投入了一个多月的时间来研发锅底，日复一日地熬制牛油，大火翻炒食材，每次炒制都要耗时两个小时。最终，她推出了招牌糍粑牛油凉茶麻辣锅底，这款锅底经过五个小时的精心熬制，融入了地道的糍粑辣椒，深受年轻人的喜爱。她透露，年轻人普遍偏爱辛辣食物，身为95后的她深知，享用火锅后最令人担忧的便是脸上痘痘的滋生，“于是，我在锅底中加入了四川特色的老鹰茶，不仅味道独特，更有助于消化和降火。”
白梦雅热衷于旅行、驾驭机车、吟唱歌曲、锻炼身体以及探访美食店铺。每逢周末，她便驾驶着机车穿梭于街头巷尾，品尝着各式新颖的菜肴。她坦诚，作为一名95后的女厨师，她最大的长处在于对创新的热爱，她不拘泥于传统，擅长捕捉时下流行的元素，并将这些元素与经典技艺相结合。每到下午两点，她便会躲进厨房，潜心研究新的菜品，将那些充满想象力的创意巧妙地融入每一道佳肴之中。火锅奶茶虽然看起来口味较重，但主要成分却是枸杞原浆，口感酸甜适中。装饰用的八角、香叶和辣椒，竟然都是巧克力制成。近期，电影《热辣滚烫》备受追捧，她打算与健身房合作，推出几款适合春季的低脂轻食沙拉。此外，春节期间她在海南游玩，打算将海口的糟粕醋火锅引进北京，因其天然发酵的酸辣口感，正符合年轻一代的口味喜好。
厨师这份职业颇为辛劳，尤其在负责酒店供应早餐时段，后厨人员往往需要在凌晨四五点钟便开始忙碌。据白梦雅所言，她曾供职的酒店中，主厨几乎全是男性，这在传统烹饪领域尤为常见。这主要是因为厨师的工作强度较大，诸如切菜、翻炒等都是对体力的极大考验。然而，当她十七八岁时学习烹饪技艺时，就已经开始尝试运用巧劲来切菜，其速度毫不亚于他人。如今，她日常还能轻松地切下100公斤的西瓜，这无疑是对她体力的极大挑战。然而，她亦深信女性厨师具备独特优势，诸如感知力强、心思缜密、擅长交际，“在我们这个时代，杰出女性大厨比比皆是，众多米其林星级厨师中也不乏女性身影，这同样是我的追求。”
白梦雅的家中经营着一家餐馆，每当她放学归来，总能瞧见父母在厨房里辛勤劳作。在她的印象里，妈妈烹制的焖面、面疙瘩以及饺子堪称佳肴。那家餐厅常常座无虚席，这让她倍感自豪。众多女性主厨擅长制作私房菜，这也成为了她未来追求的目标。
中央商务区的杰出女厨师：她投身厨艺界已35载，日复一日地坚守烹饪岗位，在袅袅炊烟中探寻烹饪的乐趣。
高宁，年方五十五，根植于京城，现任新国贸饭店的高级行政总厨。他在北京电视台的《上菜》节目中，凭借独特的创意煎饼，荣获过金牌奖项。此外，他还曾两次荣膺商务部颁发的“巾帼建功标兵”荣誉称号。
高宁对老北京美食情有独钟。
在国贸CBD的职场中，新国贸饭店的大厨高宁是众人皆知的名字。每当你踏入三五堂，总能见到她的忙碌身影，不是在亲手制作那招牌煎饼果子，就是在与顾客亲切交谈，向他们推荐新推出的菜品。身为地道的北京人，高宁性格开朗、充满乐观，她在烹饪界辛勤耕耘了35载，如今身为酒店行政副总厨，却依然坚持亲自下厨，她这样说道：“作为一名厨师，必须在烟火气息中寻找那份独特的感受。”
高宁对老北京美食情有独钟，在研习满汉全席的过程中，那些令人叹为观止的精致菜肴给她留下了深刻的印象。她感叹中国传统美食的丰富多彩与无穷魅力，这些美食激发了她源源不断的灵感。她的北京小吃总是让人惊喜连连，诸如青海牦牛腱子肉制成的酱牛肉、中西合璧的门钉肉饼。我运用现代工艺、健康理念以及优质食材，力求在保留老北京美食传统风味的基础上，增添一份新颖感。随着春天的脚步临近，她再次发挥创意，推出了几款颇具“颜值”的美食。她将寻常的小葱拌豆腐巧妙地转变为一片生机勃勃的乡村景致——豆腐被烹制成一块块象征着“土地”的形状，四周点缀着水培的玉米苗、香椿芽，以及各式可食用的花朵，诸如绣球花、菊花等，宾客们用小铲子、小镊子精心装饰自己的“豆腐田”，美味可口，仿佛一口就能将整个春天的气息尽收腹中。
厨师这份职业极其辛劳，高宁即便年过半百，仍坚持每天早上7:30前抵达店铺，严格把控每一餐的品质，无论是亲自看管餐桌、调整菜肴，还是与顾客直接沟通，直至晚上8点过后才能结束一天的工作，如此循环往复。高宁直言，从事厨师行业劳动强度极大，从业者必须具备强健的体魄和吃苦耐劳的精神。她回忆起20世纪80年代初入厨坛的情景，那时同行中女厨师多达十几位，然而最终坚持下来的仅剩四位。“我的启蒙导师是一位享誉一时的女厨师，她当时已年过七旬，却依然能在厨房中熟练地切菜，她的坚韧和吃苦耐劳的精神给予了我极大的鼓舞，每当面临挑战，我都会紧咬牙关，坚持不懈。”
高宁的团队中女性成员众多，甚至包括一些退休的阿姨参与到烹饪工作中。这些退休阿姨过去在各个领域都有过工作经历，而且她们在家中也都是烹饪高手，如今她们在这里再次发现了自己的价值。高宁认为，女孩们的爆发力和动手能力并不逊色于男孩，而且她们心思细腻、对美的感知天然而生，这些都是女厨师固有的优势。她觉得，女行政主厨在沟通方面更为擅长，并且在管理上也有着明显的优势。
巧克力“女魔法师”：在头脑里拆分零件，像化学家一样做实验
范晓娟，37岁，河北石家庄人，中国大饭店饼房主管。
周末，范晓娟在酒店内的巧克力房里辛勤工作，直至晚上七八点钟才踏上了回家的路。这一切，皆因一场500人的盛大宴会即将举行，她必须紧急制作多款巧克力的装饰品。身为一名糕点师，她自2008年起便加入了中国大饭店饼房，当时年仅21岁，对烘焙技艺几乎一无所知，但她从制作巧克力蛋糕的模具、打发奶油、装饰细节等基础工作一步步学起。她后来踏入巧克力坊，一待就是八年，期间主要负责指导团队制作各式巧克力甜品，或是为外国元首及尊贵客人量身定制具有独特造型的欢迎巧克力，诸如新加坡的鱼尾狮、马来西亚的标志性建筑等。
范晓娟像一位巧克力魔法师。
范晓娟回想，初入巧克力坊的初期确实颇为挑战，曾有一次主管交给她一个任务，要求她制作一款迷你超市购物车的巧克力装饰品，“我顿时感到茫然，思绪一片混乱。”然而，经过多年的技艺磨炼和实战经验的积累，她现在无论是高达一米五的节日巧克力雕塑，还是那些复杂的巧克力装饰品，都能轻松应对。小型的作品仅需两三天便可完成，而复杂的作品最多一周就能完工。
她表示，通常情况下，完成任务大约需要三四天的时间，然而并非所有造型都能直接找到现成的模具，往往需要经过拆分、重组，并运用一定的技巧进行装饰。以制作埃菲尔铁塔造型的巧克力为例，她会购买拼图，依照模块进行组装，最后再将各个部分逐一拼接起来。她表示，不论是去逛街还是带着孩子去公园游玩，每当遇到有趣的建筑或器具，她总会情不自禁地在脑海中将其分解成各个部件，随后开始探寻其制作流程，思考哪些部分适合通过模具来塑造，哪些细小的部件则需要动脑筋手工完成。
范晓娟如今已是巧克力的行家里手，她对于不同纯度巧克力在烘焙过程中的各种特性了如指掌，从巧克力熔化到凝固的温度控制，她都能娓娓道来，甚至自嘲道：“有时感觉自己仿佛在进行化学实验。”她尤其钟爱55%纯度的黑巧克力，因为它在造型时兼具韧性和硬度，且口感更为大众所接受。此外，她还不忘尝试柚子、百香果等时下年轻人追捧的网红口味巧克力。
范晓娟的巧克力房里共有四位糕点师，她们均为女性。她回想起16年前初入职场，那时饼房里的女性员工大约占到总人数的三分之一。在男性主导的烹饪行业中，烘焙领域女性成员相对较多，然而她们也面临着职业发展的“天花板”。烘焙艺术尤其能凸显女性的独特魅力。她认为女性更具细腻与坚韧，拥有丰富的想象力；众多女职业烘焙师与她有着相同的情感，那就是对烘焙的真挚热爱。我坚信，凭借女性对美食的热爱以及对美的不懈追求，在烹饪界，特别是在烘焙领域，她们定能开辟出属于自己的广阔天地。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 陈荻雁
图片 受访对象供图
